Cómo hacer caldo de cuy:
1- Cortamos la cabeza y las patas de los cuyes, luego lo partimos en 4 presas cada cuy, colocamos en un recipiente, salpimentamos todas las presas y reservamos.
2-Ahora añadimos un chorrito de aceite en una sartén, cuando esté caliente agregamos las presas de cuy salpimentadas, lo freímos por todos lados, hasta que queden doraditos, luego reservamos.
3-Ahora colocamos en una olla el litro y medio de agua, añadimos las presas que hemos frito, la zanahoria, mezclamos y dejamos que se cocine por 15 minutos a fuego lento.
4-Enseguida añadimos las habas verdes peladas sin cascara, las papas y dejamos que se cocine por 8 minutos, luego agregamos los fideos y dejamos que se cocine por 7 minutos más.
5-Rectificamos la sazón, añadimos el orégano seco, mezclamos y retiramos del fuego.
Servimos nuestro caldo de cuy, decoramos con cebolla china, acompañamos con canchita serrana y el infaltable rocoto molido.