booya

Juuritaikina:
1 l vettä
1 l ruisjauhoja tai 3 viipaletta hapanta ruisleipää ilman kuoria

Leipätaikina:
1 l vettä
noin 1 l ruisjauhoja
suolaa

1. Sekoita ruisjauhot haalean (noin 25 astetta) veden joukkoon ja sekoita löysää puuroa oikein hyvin.
2. Anna juuritaikinan seistä huoneen lämmössä liinalla peitettynä 12 tuntia.
3. Lisää juuritaikinan joukkoon vesi suola ja jauhot.
4. Alusta taikina melko löysäksi.
5. Kohota taikina kaksinkertaiseksi. Huom! Kohoaminen on hidasta ja kestää 1–3 tuntia. Hyvin noussut taikina on kuohkeaa ja ilmavaa.
6. Leivo taikinasta tanko ja käännä rullalle. Tee sama uudelleen. Näin saat taikinasta ilman pois.
7. Jaa tanko 3–4 palaksi ja pyöritä teräväpäisiksi lieriöiksi. Taikina on niin löysää, että se tarttuu heti pöytään, jos joutuu olemaan paikoillaan.
8. Anna leipien nousta 1 tunti. Samalla ne laskeutuvat ja suippo häviää.
9. Paista ensin kuumassa uunissa (300 astetta) 15 minuuttia. Säädä sen jälkeen uunin lämpötila 225–250 asteeseen ja paista siinä lämpötilassa noin 45 minuuttia. Uunin keskiosa on paras paikka paistamiseen.
10. Kypsän leivän tunnistaa siitä, että se kumisee, kun pohjaan koputetaan.

Jos käytettävissäsi on vanhaa juurta, voit aloittaa leivänteon kohdasta 3..