1) Переходим в нужную папку с игрой, путь до неё: Steam\steamapps\common\Mafia II Definitive Edition\EDIT\profiles\(ваш SteamID).
2) Открываем файл settings.xml с помощью блокнота.
3) Находим строку <Language>english</Language> и заменяем её на <Language>russian</Language>.
4) Сохранить изменения и перезапустить игру.
Важно!!! Пока вы делаете это, игра должна быть выключена. Поставили язык - запустили!

Всем приятного геймплея!