2 berenjenas, lavadas y desinfectadas
2 tazas de agua, para desflemar
1/4 tazas de sal de grano, para desflemar
2 jitomates bola, lavados y desinfectados
3 calabazas, lavadas y desinfectadas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 1/2 tazas de salsa de tomate, para pasta
2 cucharadas de albahaca, finamente picada
pizcas de sal
al gusto de pimienta
suficiente de albahaca, para decorar

Con ayuda de un cuchillo, corta la berenjena en rodajas de grosor mediano. Coloca las rodajas en un recipiente amplio, vierte el agua y la sal de grano.

Deja reposar por 20 minutos. Durante este tiempo notarás que la berenjena comenzará a soltar un jugo de color obscuro; esta acción se conoce cómo desflemar y ayuda a que la consistencia del vegetal se vuelva más suave y su sabor se vuelva menos fuerte. Escurre, enjuaga y reserva.

Corta el jitomate y la calabaza en rodajas de grosor mediano y reserva.

Precalienta el horno a 180 °C.

En un molde circular vierte y distribuye el aceite de oliva, la salsa de tomate preparada y la albahaca. Acomoda una rodaja de berenjena, una de tomate y una de calabaza una tras otra alternadamente hasta llenar el molde; comienza de afuera hacia adentro, esto ayudará a darle la forma deseada. Sazona con sal y pimienta.

Hornea por 35 minutos, a 190 °C. La idea principal es dejar que la verdura comience a rostizarse.
Decora con albahaca y disfruta.