Через этот способ удалось восстановить сохранения

1. Качаем HEX-редактор HxD Hex Editor

https://mh-nexus.de/en/hxd/

2. Через редактор открываем сохранение.
Путь сохранений c:\Users\Имя пользователя\AppData\Roaming\Sekiro\папка с цифрами

3. Выбираем файл формата sl2.

4. Правой кнопкой в открывшемся файле, в контекстном меню выбрать "Выделить блок"

5. В пункт "Смещение начала" вставляем 00000310, в пункт "Смещение конца" 0010030F, нажимаем "Ок".

6. На панели инструментов выбрать "Анализ", затем "Контрольные суммы",

7. В конце списка выбрать md5, проверить чтобы на пункте "Выделенные данные" стояла галочка, если нет поставить. Нажать "Ок". Внизу экрана появится контрольная сумма md5 с кучей цифр.

8. Нажимаем правой кнопкой мыши и выбираем "Копировать"

9. Находим адрес 00000300-0000030F (аналогично пунктам 4, 5), кликаем правой кнопкой мыши по найденному адресу и и нажимаем вставить.

10. Сохраняем изменения и запускаем игру.