三文鱼，是鲑形目鲑科 [7]鲑属 [6]冷水性高度洄游鱼类。 [7]三文鱼的英文名为Salmon，音似“三文”而得名； [8]三文鱼也称鲑鱼。 [9]身体呈纺锤状，体背部呈现银蓝色，侧线上方有黑色斑点，腹部两侧至腹部由银色逐渐变成白色，三文鱼的鱼肉呈现特殊的橘红色。 [10]三文鱼主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区， [11]三文鱼主要栖息在北半球的大洋中，以鄂霍次克海、白令海等海域最多，等到发育成熟后，又逆流而游上，回到出生的河流中产卵。 [12]三文鱼幼时摄食浮游生物，长大后显现为肉食性，摄食凶猛，常常群跃水面争掠食物。 [13]三文鱼洄游产卵，产完卵后的雌鱼和雄鱼将全部死去。三文鱼寿命最长可达7年。 [14]三文鱼性平，具有补血养虚、降压清脂、平滑肌肤、疏经活络、健脾利肝、增强脑功能，防治老年痴呆、脑中风、视力减退等功效。 [15]三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，具有较高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。 [16]三文鱼是制作刺身的优质食材，其口感软滑细腻，有入口即化的感觉。除了生食，三文鱼还可烟熏食用，有独特风味。