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1. カルビは四方5センチの大きさに切って油気を除去する。

2. 脂をなくしたカルビに切り込みを入れた後、冷水に30分~1時間ほど浸して血を抜き、万が一の切断過程で混ざった骨粉や骨片を除去する。 この血を抜く過程を属性にしたければ、一度煮て茹でることに代替しても良い。

3. 沸騰したお湯に血を抜いたカルビとぶつ切りにした玉ねぎ·ネギを入れて中まで煮る。 途中で箸で肉を刺してみて血が出るか確認する。 血が出ると肉に火が通っていないもの。

4. 肉が熟したらふるいにかける。 このスープは濾過して汚れを取り除き、タレの出汁として利用する。

5. 出汁に醤油·砂糖などのタレ材料を混ぜ合わせる。

6. 茹でたカルビにタレを半分だけ入れて煮、途中にニンニク、ネギ、玉ねぎを入れて煮る。

7. 煮物の汁が半分くらいに減ると、半分だけ煮たニンジン·栗と銀杏、残りのタレを入れて煮る。