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Madrid, Spain 
Difficoltà: media
Tempo totale
30 m
Preparazione
30 m
Riposo
8 h
Preparare il caffè e lasciarlo raffreddare. Per accelerare il processo possiamo versarlo in un piatto largo in uno strato sottile. Si raffredderà in 15-20 minuti.
Separare i tuorli dagli albumi delle uova. Montare gli albumi a neve e metterli da parte. Quindi sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando non saranno montati e lo zucchero sarà completamente sciolto, in modo che i granelli non si notino. La crema avrà un colore giallo pallido.
Mescolare il mascarpone per facilitarne l'incorporazione ai tuorli zuccherati. Lo faremo mescolando, senza sbattere, con movimenti morbidi e avvolgenti.
Infine, aggiungiamo gli albumi e mescoliamo delicatamente, continuando a ripiegare gli albumi. In questo modo otterremo una consistenza liscia, cremosa ed eterea, che mantiene l'aria incorporata con la montatura.
gg bro.. -rep