adopted

Dobrej jakości schab wieprzowy otoczony jest cienką warstwą tłuszczu. Cienkie włókna tłuszczu przerastają też samo mięso nadając mu marmurkową strukturę. Jest to szczególnie ważne kiedy smaży się mięso saute albo na grillu, ponieważ wytapiający się równomiernie tłuszcz zapobiega wysychaniu mięsa. W przypadku kotletów panierowanych nie jest to aż tak ważne, ale daje inny korzystny efekt, ponieważ tłuszcz jest nośnikiem smaku i kiedy zostaje zatrzymany w mięsie przez panierkę sprawia, że schabowy smakuje dużo bardziej intensywnie. Efekt ten wzmacnia smażenie panierowanych kotletów na smalcu. Wtedy także panierka nasycona jest tłuszczem. Oczywiście nie jest to danie fitness, ale schabowy z założenia takim daniem nie jest.