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Portugal 
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No dia a seguir à matança faz-se a banha. Põem-se as banhas de porco cortadas aos bocados e temperadas de sal, numa frigideira. Vai ao lume aquecendo lentamente, de maneira que a banha não pegue e mexendo sempre. Quando a gordura começar a derreter cada vez mais, vão-se tirando conchadas para dentro de tigelas ou potes de barro.
Depois de bem sequinhos, os pedaços fritos tiram-se para uma travessa.
Metem-se na frigideira onde ainda há gordura líquida, bocadinhos de entrecosto, tiras de toucinho da lentrisca, bocados de lombinho, umas assaduras e os rins depois de abertos e limpos. Frito tudo isto, coloca-se numa travessa a arrefecer.
Uma parte é comida logo e a outra é guardada em potes de barro ou tigelas onde se despejou a banha líquida e assim são conservados para virem a ser comidos passado bastante tempo, ou no farnel dos caçadores, ou servindo de mata-bicho (pequeno-almoço) a quem trabalha no duro.
ingredientes:
1 posta de bacalhau cru sem ser demolhado(salgado);3 colheres de sopa de azeite;1 colher de sopa de vinagre; 1 cebola pequena;1 dente de alho;pimenta preta.
preparação:
Removem-se a pele e as espinhas ao bacalhau em seco e, à mão,faz-se em tiras bastante finas.Depois desta operação,coloca-se o bacalhau numa tijela com água fria.Lava-se com as mãos,agitando e espremendo o bacalhau.Repete-se esta operação mais duas vezes,renovando a água.
Colaca-se o bacalhau numa saladeira rega-se com o azeite e o vinagre e polvilha-se com a cebola e o alho picados muito finamente. Tempera-se com pimenta.
Acompanha muito bem com tomate ou batatas cozidas.
Prato simples e muito delicioso.