1kg de babilla, 300g de panceta (picadas juntas y solo 1 vez), 2 dientes de ajo, media taza de cebolla caramelizada, media taza de parmesano, 2 yemas de huevo, 2 rebanadas de pan remojado en leche, pan rallado, perejil fresco, sal, pimienta y harina para el rebozado.

Ponemos la carne en un bol, incorporamos el ajo con ayuda de un majador, la cebolla car, las 2 yemas de huevo, el pan remojado, el parmesano,, el perejil fresco, la sal y la pimienta, mezclamos bien hasta que la masa quede homogénea, luego vamos incorporando pan rallado hasta que cuando la despegues no se quede apenas carne pegada a los bordes, dejamos reposar 12 horas antes de rebozar.