Guiso de Mondongo. Preparación:

1. Remojar los porotos: Colocarlos en agua fría toda la noche.

2. Preparar el rabo y mondongo: Cortar el rabo y el mondongo. Cocinar en agua con laurel, sal y pimienta por una hora. Retirar y reservar.

3. Preparar los chorizos: Cortar en rodajas finas.

4. Pelar los tomates: Hacer un corte en cruz, sumergir en agua hirviendo, pasar por agua fría, pelar y picar.

5. Preparar la salsa: Calentar aceite, rehogar cebollas y morrón. Añadir chorizos y tomates. Cocinar unos minutos.

6. Cocinar los porotos: Cocer en agua con sal por media hora. Escurrir.

7. Integrar ingredientes: Agregar rabo y mondongo a la salsa. Añadir porotos, salpimentar y agregar extracto de tomate. Cocinar por media hora.

8. Servir: Distribuir en cazuelas, decorar con cebolla de verdeo y servir caliente.

¡Disfruta de tu guiso de mondongo!

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