La veille

Lavez les pois chiche et trempez-les dans de l'eau froide durant 24 heures avec 1 c à s de bicarbonate de sodium.
Étape 2 :

Le jour

Émincez grossièrement l'oignon et l'ail, concassez les herbes, puis mixez le tout avec les pois chiche crus.
Étape 3 :

Rajouter le sel, le cumin, le reste de bicarbonate et mixez en une pâte homogène.
Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur. Façonnez les boulettes, et faites frire à 180°C durant 5 à 8 minutes.