Choose the mod you want in the workshop and subscribe to it so Steam will download it automatically.
(You may have to start the game once so the mod will be downloaded)
For this guide I will use the KenworthW900 mod as example.
(All credits to the mod creater)

After the download you will find the mod in:
E:\Steam\steamapps\workshop\content\227300 (227300 is the ID of ETS2 in Steam)

Depending on how many mods you have subsribed you will find various subfolders in there. You may have to search for the right one.
In it there will be a "universal" folder and a "versions.sii".

Open the universal folder > select all files > right click > 7zip (WinRar should also Work) > Add to archieve
You will get a window like this:












All you have to do here is to change the "Compression level" to "Store".
You can also insert a name for the .zip if you want.

After pressing OK you will get a (in my example) "KenworthW900.zip" in the folder.
Rename it to "KenworthW900.scs".
Now you got your typical mod file you can simply add to your ETS2 mod folder.

Ingame you can activate the mod as usual.













Happy trucking!

Öffne den gewünschten Mod im Steam Workshop und Abboniere diesen damit Steam den Download startet.
(Möglicherweise muss das Spiel einmal gestartet werden damit Steam den Mod herunterlädt)
Als Beispiel für diese Guide verwende ich den KenworthW900 Mod.

Nachdem der Mod heruntergeladen wurde findest du diesen unter:
E:\Steam\steamapps\workshop\content\227300 (227300 ist die ID von ETS2 in Steam)

Je nachdem wieviele Mods du Abboniert hast findest du hier einige Unterordner. Du musst dann evtl ein bisschen suchen bis du den gewünschten Mod gefunden hast.
(Die meisten haben ein Bild oder ähnliches mit dem Modnamen im Ordner)
Im Mod Ordner befindet sich dann ein "universal" Ordner und eine "versions.sii" Datei.

Öffne den "universal" Ordner > Markiere alle Dateien > Rechtsklick > 7zip (WinRar sollte auch funktionieren) > "Zu einem Archiv hinzufügen"
Jetzt solltest du folgendes Fenster haben:












(Das Bild ist für die Englische Version, in Deutsch sieht das Fenster aber genau so aus.

Alles was du hier machen musst ist das Archivformat auf "zip" stellen und die Kompressionsstärke auf "Speichern". Der Rest der Einstellungen ist egal. Du kannst oben noch den Namen eintragen.

Nachdem du OK gedrückt hast befindet sich ein (in meinem Beispiel) "KenworthW900.zip" im Ordner.
Bennene es um nach "KenworthW900.scs".
(Die Warnung von Windows bezüglich des Umbenennens einfach bestätigen)

Jetzt hat man eine typische Mod Datei wie man sie von ETS kennt.
Diese einfach nur noch in den "mod" Ordner von ETS legen und schon kann man den Mod Ingame im Mod Manager aktivieren.