Para 6 personas

12 Tortillas de trigo
Carne picada 500 g
1 Cebolla
2Tomate en dados
1 Zanahoria rallada
1 Chile jalapeño cucharada, en rodajitas
Frijoles negros cocidos 120 g
Queso Mozzarella u otro queso que funda 200 g
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra
Crema agria 150 g
Cebolla muy picada 0.5
Tomate en daditos pequeños 1
Zanahoria rallada 0.5
Cilantro fresco hojitas
1 Lima

Ponemos en una sartén amplia el aceite con la cebolla picada y la zanahoria y sofreímos a fuego medio durante 10 minutos removiendo de vez en cuando.

Pasado ese tiempo agregamos el tomate y sofreímos cinco minutos más. Incorporamos la carne picada, subimos el fuego a medio-alto y cocinamos todo durante 10 minutos removiendo para que la carne no se quede apelmazada.

Añadimos los frijoles y los jalapeños y cocinamos cinco minutos más. Corregimos de sal y pimienta y reservamos fuera del fuego en un bol.

Disponemos en una tabla una tortilla de trigo, rellenamos con dos cucharadas colmadas de relleno, ponemos por encima el queso para fundir y cerrarla como un burrito, bien apretado. Así con todas las chimichangas.

En aceite caliente, a unos 160-175 ºC freímos las piezas que hemos preparado. Para asegurar el relleno podemos cerrarlas con unos palillos para que no se abran al meterlas a freír.

Sacamos sobre rejilla de metal o papel absorbente y quitamos los palillos si los hemos usado para cerrar las tortillas.

Servimos en un plato las chimichangas y ponemos encima dos cucharadas de crema agria y un poco de la mezcla de verduras crudas picadas. Terminamos el emplatado con unas hojas de cilantro y rallando la piel de una lima por encima.