Ingredientes
1 kg. papas
sal y pimienta al gusto
2 tazas aceite vegetal
1 cebolla picada en cubos
3 dientes de ajo triturados
1 cda. pasta de ají panca
4 cda pasta de tomate
1 libra carne molida
2 huevos duros pelados y picados
½ taza pasas
½ taza aceitunas negras picadas
2 cda. perejil picado
1 taza harina de trigo
2 huevos batidos
Elaboración paso a paso
En una sartén caliente coloca 1/4 de taza de aceite vegetal a fuego medio.
Agrega cebolla y ajo, cocina por unos 7 minutos o hasta que la cebolla se vea transparente.
Incorpora el ají panca y la pasta de tomate, cocínalo unos 4 minutos más. Agrega la carne molida, sal y pimienta. Revuelve bien y tapa la sartén.
Agrega la carne molida, sal y pimienta. Revuelve bien y tapa la sartén.
Baja el fuego y cocina tapado por 15 minutos. Agrega 1/2 taza de agua si lo crees necesario para que el relleno te quede un poco jugoso.
Incorpora los huevos duros, pasas, aceitunas y perejil. Apaga el fuego inmediatamente y deja a temperatura ambiente.
Preparación de las papas
Pon las papas enteras y sin pelar en una olla con bastante agua. Hierve y cocina a fuego medio-alto hasta que las papas estén tiernas, unos 25 – 30 minutos.
Pélalas mientras estén calientes y aplástalas con un procesador de papas o con un tenedor. Añade sal y pimienta y amasa bien.
Armado de las papas rellenas
Con las manos enharinadas amasa la papa por unos segundos. Toma una porción de papa, forma primero una bola, luego aplástala como haciendo una tortilla gruesa y ahueca un poco sobre la palma de tu mano.
En el centro de la papa pon una porción de relleno de carne. Cierra la tortilla como si fuera una empanada y dale forma ovalada.
Sumerge cada papa rellena en el huevo batido y luego pásalas por harina, sacudiendo el exceso.
Calienta 1/2 taza de aceite vegetal en una sartén y fríe las papas volteándolas cada 4 minutos o hasta que se vean totalmente doradas y se forme una fina capa crocante en la superficie.
Escurre en papel toalla y sirve bien calientes con salsa criolla.