W jednym garnku ugotować kapustę kiszoną, gdy zbyt kwasna przepłukać. Dodać do niej 2 listki laurowe, golonkę, wszystkie kostki bulionowe, woda na równo z kapustą. Gotować do miękkości golonki.
W drugim garnku ugotować kapustę słodką z pozostałym mięsem, dodając pokrojone w kostkę warzywa oprócz cebuli, woda na ¾ wysokości kapusty, 3 listki laurowe, ziele angielskie, wywar z suszonych grzybków.
Gotować do miękkości.
W między czasie osączyć ugotowaną kapustę kiszoną z wywaru, zachować go na wszelki wypadek, gdyby bigos był zbyt gęsty. Dodać kapustę kiszoną do słodkiej.
Ugotowane mięso z kapusty wyjąć i pokroić w kostkę, wrzucić znów do garnka.
Na patelni zeszklić cebule na oleju i dodać do kapusty.
Na tej samej patelni przesmażyć boczek pokrojony w kostkę, dodać kiełbasę też pokrojoną w kostkę, podsmażyć i przełożyć do kapusty.
Do kapusty wlać Jin, wino, dodać grzyby i sliwki. Gotować kilka godzin doprawiają stopniowo w/w przyprawami.Pod koniec dodać pomidory, koncentrat, dżem, majeranek
Na koniec można dodać jeszcze trochę kiełbasy pokrojonej na kawałki.

SKŁADNIKI:
3 kg kapusty kiszonej
1 główka kapusty słodkiej
pół porcji sklepowej karkówki, tj. 1kg
szynka ok 1 kg
1 golonka
0,7 kg wołowiny bez kosci
4 udka z kurczaka
0,5 kg wędzonego boczku
3 pętka różnych kiełbas, np. jałowcowa, czosnkowa
2 duże cebule
4 srednie marchewki, 2 pietruszki, pół selera, biała częsć większego pora
3+2 listki laurowe
6 ziaren ziela angielskiego
6 kostek bulionowych, po 2 szt cielęce, wołowe i drobiowe
1 paczuszka suszonych sliwek, namoczonych i pokrojonych
Duża garść suszonych grzybów, namoczonych i pokrojonych
1 słoik pomidorów w sosie własnym, domowej roboty
1 słoiczek koncentratu pomidorowego 190 gram
4 łyżki sosu słodko- pikantnego Chili Tao Tao
4 łyżki dżemu jabłkowo- nektarynkowego domowej roboty
0,5 szklanki Jinu lubuskiego
1 szklanka wina różowego Carlo Rossi
Przyprawy: sól, przyprawa uniwersalna, pieprz, słodka mielona papryka, czosnek granulowany, majeranek,2 szczypty gałki muszkatołowej,4 ziarna jałowca, 2 opakowania przyprawy do bigosu Prymat.n.