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Se salpimentan y se introducen en un cuenco amplio.
Echamos el vino, las naranjas cortada en cuartos, los granos de pimienta y el agua.
Tapamos con papel film y guardamos en la nevera durante 24 horas.
Sacamos las palomas y dejamos escurrir.
En este punto deberemos comprobar el punto de sal, rectificando si hiciera falta.
Volvemos a introducir las palomas en la cazuela con la salsa, calentamos de nuevo. Mientras, Salteamos durante un par de minutos en una sartén con una cucharada de aceite las setas.
Repartimos las Palomas guisadas al vino tinto en los platos, napamos con la salsa y colocamos unas setas alrededor de ellas. Esparcimos unas hojas de romero o tomillo. Servimos y degustamos.
1: comer paloma
2: comer cui