『O』『S』『C』『Y』『P』『E』『K』



Składniki:
- pełne mleko
- podpuszczka
Przygotowanie:
1. Podgrzać mleko do 35 oC, nastepnie dodać podpuszczkę (ilość wg zaleceń producenta).
2. Zamieszać, zostawić na około 40-60 minut do wytworzenia odpowiedniego skrzepu.
3. Pokroić skrzep w kostkę ok. 2x2 cm. Pozostawić na ok. 10 minut.
4. Ponownie pokroić skrzep na ziarno wielkości grochu. Pozostawić na ok. 15 minut.
5. Przełożyć skrzep do sita lub formy lub wyłożonej chustą, w celu odcieknięcia serwatki.
6. W zależności od wielkości sita lub formy odczekać od 2-3 do ok. 12 godzin, aby wyjmowany skrzep był na tyle odsączony, by można było go formować.
7. Skrzep dzielimy na porcje odpowiadające wielkości jednego przyszłego oscypiorka i wkładamy do wody o temperaturze 65-70 oC. Trzymamy do tej pory, aż zagrzana masa będzie na tyle plastyczna, aby dała się formować.
8. Przyszłe serki wyrabiamy w wodzie wyciskając z nich serwatkę. Wodę zmieniamy 2-3 razy. Formujemy z nich wrzecionowate kształty przyszłych oscypiorków.
9. Uformowane serki przekładamy do zimnej wody. Czekamy ok. 1-2 godziny, aż wystygną i stężeją.
10.Po upływie tego czasu serki wkładamy do solanki. Stężenie ok. 10%, czas solenia ok. 10 godzin (dla serków ok. 200g), temperatura ok. 10 oC (wyższa może spowodować powstawanie dziurek w serze).
11. Wystudzone serki wkładamy w siatki wędzarnicze, przygotowując do powieszenia w wędzarni.
12. Przed wędzeniem osuszamy powieszone w przewiewnym miejscu serki przez ok. 2-3 godziny.
13. Wędzić 3-4 godziny w temperaturze nie przekraczającej 45 oC.

Gotowych oscypiorków raczej nie pakujemy próżniowo, bo potrafią zmienić smak.