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Peru 
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1 kg. papas
300/350 grs. de harina 00
Un huevo o dos yemas
100 grs. de queso parmesano
Sal al gusto
Nuez moscada a gusto
Pimienta al gusto
Preparación
-Colocar las papas sin pelar en una olla con agua fría y llevar al fuego.
-Cocinar hasta que estén blandas.
-Una vez que hayan adquirido este punto, dejar entibiar y pelarlas.
-Ponerlas en un bowl y aplastarlas hasta conseguir un puré homogéneo y sin grumos.
-Añadir el resto de los ingredientes y amasar como si fuera masa para pasta, sin aplicar mucha presión.