— А кто из вас ел шкварки из конского сала? — раздался чей-то голос…

— По-моему, вы ошибаетесь по части свиных шкварок, — заметил сосед Швейка. — Я, конечно, говорю о шкварках из домашнего свиного сала. Так они и называются, — домашние шкварки. Они не коричневые, не жёлтые, цвет у них какой-то средний между этими двумя оттенками. Домашние шкварки не должны быть ни слишком мягкими, ни слишком твердыми. Они не должны хрустеть. Хрустят — значит, пережарены. Они должны таять на языке… но при этом вам не должно казаться, что сало течёт по подбородку.

— Полегче насчет гусиных шкварок, — сказал больной «раком желудка», — нет ничего лучше гусиных шкварок! Ну, куда вы лезете против них со шкварками из свиного сала! Гусиные шкварки, понятное дело, должны жариться до тех пор, пока они не станут золотыми, как это делается у евреев. Они берут жирного гуся, снимают с кожи сало и поджаривают.

— Даже самые простые свиные шкварки можно есть, покуда они тёплые[2][3], — заявил тот, которого лечили здесь от застарелого катара желудка. — Когда сало начнет трещать и брызгать, отожми их, посоли, поперчи, и тогда, скажу я вам, никакие гусиные шкварки с ними не сравнятся.

В другом источнике указано что шквара, шква́рка, шква́рина, шкварь (нем. Schwarte?) ж. - вытопки, подонки, ошурки, негодные остатки, по вытопке сала, ворвани[1]. Шкварки получаются при приготовлении смальца.

╭━━━━━━━╮
┃　　● ══　 　 ┃
┃от : Мама ███┃
┃██████████┃
┃ты приёмный. ┃
┃██████████┃
┃██████████┃
┃██████████┃
┃██████████┃
┃██████████┃
┃　　　○　　　 ┃
╰━━━━━━━╯