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Quitarle la piel, las tripas y lavarlo bien. Cortarlos en pedazos y colocar los pedazos en una cazuela añadiendo un par de cabezas de ajo, muy picadas, unas ramitas de tomillo y una taza de vinagre. Dejarlo así toda la noche al sereno. Al día siguiente, añadir un kilo de tomate picado, una cucharada de pimentón, dos manzanas cortadas, media cebolla picada y una taza de aceite. Ponerlo todo a cocer, hasta que esté tierno. Después de pasar la salsa por un pasapurés y volverla a echar a la cazuela de la carne. Dejar que se hierva un poco más y ya estará dispuesto.