🇵🇱:Kapustę kiszoną i białą włóż do dużego garnka o grubym dnie. Grzyby namocz w gorącej wodzie, następnie odciśnij, pokrój w paski, dodaj do kapusty razem z przecedzoną wodą z moczenia.

Na dużej patelni rozgrzej cienką warstwę tłuszczu. Mięso dobrze osusz, np. ręcznikiem papierowym. Smaż, partiami, do zrumienienia, najpierw mięso, potem boczek i kiełbasę. Usmażone porcje przekładaj do garnka z kapustą. Na tej samej patelni zeszklij cebulę, pod koniec smażenia dodaj też czosnek. Dołóż do kapusty z mięsem. Na patelnię wyłóż koncentrat pomidorowy i smaż, na małym ogniu, mieszając, aż zacznie się karmelizować (zmieni kolor na ciemniejszy). Zalej go niewielką ilością wody, wymieszaj i dolej do garnka. Przyprawy – liście laurowe, ziele angielskie oraz pieprz – zawiń w kawałek gazy i dodaj do garnka. Wymieszaj z majerankiem.

Bigos duś na niewielkim ogniu, pod przykryciem, aż mięso i kapusta będą miękkie, 2-3 godziny. Od czasu do czasu zamieszaj i jeśli będzie trzeba, dolej odrobinę wody.

Pod koniec gotowania sprawdź, czy nie trzeba dodać soli lub majeranku.

Gotowy, przestudzony bigos porozkładaj do pojemników (przy okazji wyjmij z niego przyprawy zawinięte w gazę). Przechowuj w lodówce lub zamroź. Odgrzewaj przed podaniem.

🇬🇧:Place the sauerkraut and white cabbage into a large, heavy-bottomed pot. Soak the mushrooms in hot water, then squeeze them out, slice into strips, and add them to the cabbage along with the strained soaking water.

In a large pan, heat a thin layer of fat. Dry the meat thoroughly, e.g., with a paper towel. Fry it in batches until browned, starting with the meat, then the bacon, and the sausage. Transfer the fried portions to the pot with the cabbage. In the same pan, sauté the onion until softened, and toward the end, add the garlic. Add this to the cabbage and meat. In the same pan, add the tomato paste and fry it over low heat, stirring, until it starts to caramelize (the color will darken). Pour a small amount of water into the pan, stir, and add it to the pot. Wrap the spices – bay leaves, allspice, and peppercorns – in a piece of cheesecloth and add to the pot. Mix in the marjoram.

Simmer the stew over low heat, covered, until the meat and cabbage are tender, 2-3 hours. Stir occasionally, and if necessary, add a little water.

At the end of cooking, check if it needs more salt or marjoram.

Once done, allow the stew to cool, divide it into containers (removing the spices wrapped in the cheesecloth). Store in the fridge or freeze. Reheat before serving.