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Simple Chicken Adobo
Ingredients:
2 lbs chicken (legs or thighs)
1/2 cup soy sauce
1/2 cup vinegar
1 cup water
1 onion, sliced
4-5 cloves garlic, minced
2-3 bay leaves
1-2 tbsp oil
Instructions:
Marinate Chicken:

Mix chicken, soy sauce, and garlic in a bowl. Let it sit for 30 minutes.
Sear Chicken:

Heat oil in a pot. Brown the chicken on all sides (about 5-7 minutes). Remove and set aside.
Cook Aromatics:

In the same pot, sauté the onion until soft. Then add the vinegar, water, bay leaves, and the marinated chicken (with marinade).
Simmer:

Bring to a boil, then lower the heat. Cover and simmer for 30-40 minutes until the chicken is tender.
Serve:

Serve hot over rice!

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