+ rep дурачок)

Хинкали. Тесто вымешивается и подходит несколько раз.Тесто приятное, эластичное, живое. Воду для него лучше использовать ледяную. Мясо прокручивать через мясорубку с крупной или мелкой решеткой, можно резать мелкими кусочками. Собирают тесто в мешочек со складочками (18 — 20). Тесто не должно иметь разрывов, иначе сок вытечет. Размер кружочков из теста для хинкали колеблется весьма существенно. Едят руками, держа за хвостик теста. При первом надкусе из хинкали высасывается сок. Верхняя часть хинкали жесткая и не употребляется в пищу.

Рецепт приготовления бастурмы длительный, но довольно простой. Цельный кусок мяса, предварительно засоленный для удаления лишней влаги, покрывают слоем ароматной смеси из чеснока, красного и черного перца, голубого пажитника (чамана), а затем подвешивают для просушки. Подают в виде мясной нарезки или укладывают на бутерброды.

Рецепт пельменного теста с горячей водой и растительным маслом. Вам очень понравится работать с этим тестом, оно очень эластичное, не рвётся, не разваривается, хорошо лепится и прекрасно переносит заморозку. Чтобы сделать сочнее фарш для начинки, не бойтесь добавлять в него немного воды. Я ещё добавляю немножко сала, если мясо постное. Пельмени получаются очень вкусными и сочными.