kilogram świeżej kapusty

1,5 kg kapusty kiszonej

300 g łopatki wieprzowej

300 g karkówki wieprzowej

300 g karkówki wołowej

150 g wędzonego boczku

300 g kiełbasy

30 g suszonych grzybów

100 g suszonych, wędzonych śliwek

2 cebule

6 ząbków czosnku

5 ziaren ziela angielskiego

4 liście laurowe

4 ziarna pieprzu czarnego

15 g papryki ostrej

sól i pieprz mielony do smaku

Przygotowanie

Dzień wcześniej namocz grzyby 0,5 l wrzątku.

Gotuj grzyby w wodzie od moczenia na wolnym ogniu około 50 minut aż zmiękną.
Ugotowane grzyby odsącz i pokrój w paski, nie wylewaj wody od gotowania.

Śliwki zalej przegotowaną wodą i odstaw na 2 godziny, lekko zagotuj, odsącz i pokrój w paski.
Jeśli kapusta kiszona jest bardzo kwaśna, odciśnij ją z soku lub lekko przepłucz.

W dużym garnku zalej kapustę kiszoną wodą w takiej ilości, żeby ją przykryła.
Gotuj na wolnym ogniu około godziny aż kapusta zmięknie.

Oczyść świeżą kapustę z zewnętrznych liści i drobno poszatkuj.
osobnym garnku zalej kapustę wrzątkiem do wysokości przykrycia.\

Dodaj łyżeczkę soli i gotuj około pół godziny aż zmięknie.
Obydwie kapusty odsącz i wymieszaj w dużym garnku.

Dodaj grzyby z wodą od ich gotowania, śliwki i przyprawy.
Mięsa pokrój w kostkę, dopraw solą oraz pieprzem, podsmaż na oleju i dodaj do kapusty.
Na tej samej patelni podsmaż przez około 10 minut pokrojony w kostkę boczek i cebule z rozgniecionym czosnkiem, dodaj do kapusty.

Kiełbasę pokrój w półplasterki, podsmaż i dodaj do kapusty.
Dopraw solą oraz pieprzem i wymieszaj delikatnie składniki.

Zależnie od preferencji, zalej dwoma szklankami bulionu wieprzowego lub czerwonego wina.
Możesz też dać po połowie bulionu i wina.

Gotuj pod przykryciem na wolnym ogniu od czasu do czasu mieszając około 1,5 do 2 godzin.
Najlepiej odstaw na jeden dzień bigos żeby smaki przeszły, a następnego dnia jeśli jest za dużo płynu pogotuj do odparowania.