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En 19534, la famille Holder achète l'enseigne « Maison Paul » et sa boulangerie-pâtisserie située place de Strasbourg à Lille.
En 19563 ou 19582, Julien Holder meurt. Son fils, Francis alors âgé de 17-18 ans reprend l'activité avec sa mère2,4. Du fait de son statut de soutien de famille, Francis Holder ne fit pas la guerre d'Algérie, cependant, il est envoyé pour ses obligations militaires à Nogent-le-Rotrou, en Eure-et-Loir. À son retour, en 1963, il ouvre grâce à 10 000 anciens francs la première succursale Paul, boulevard de Belfort, toujours à Lille5. Avec l'arrivée de la grande distribution en France, il démarcha Nouvelles Galeries, Monoprix, Auchan5. Il obtient la livraison en pain de ces enseignes, si bien qu'il dut racheter un ancien dépôt de lin, rue Lemire, à La Madeleine afin d'y installer son siège et son principal site de fabrication de pain6.
En 1990, une première boutique sous franchise Paul s'ouvre à Nagoya au Japon.

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