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Ingredientes:

3 supremas de pollo (yo usé pechugas)
4 huevos grandes
2 cucharadas de provenzal o el equivalente en ajo y perejil fresco
sal a gusto
pimienta a gusto y optativa (yo no uso)
125 gramos de fécula de papa (1 bolsita de puré instantáneo)
200 gramos de pan rallado
aceite para hornear o freír (a gusto)
Preparación:
Cortamos las supremas en filetes bien finos y salamos o salpimentamos.
Las pasamos una vez por pan rallado de ambos lados, presionando bien. Las llevamos a la heladera.
En una fuente colocamos la fécula de papas.
En un bol batimos los huevos y luego añadimos la provenzal y la sal.

Retiramos las supremas de la heladera y las pasamos ligeramente por el huevo batido y luego por la fécula. Con la ayuda de una cuchara la presionamos y vamos colocando en una fuente, sin encimar.

Les viene bien un rato de heladera, pero si tienen tiempo.
Ahora podemos hornearlas o freírlas. Ya sea con rocío vegetal o aceite, un poco de ambos lados, las llevamos al horno hasta dorar. O freímos en abundante aceite caliente pero no humeante, de ambos lados. Glup!

Servimos con una rica ensalada, un soufflé o verduras al vapor.