Kartupeļus var mizot gan ar speciālo mizotāju, kas ļauj nogriezt plānākas miziņas, gan ar nazīti. Pavārs teic, ka viņam labāk patīk kartupeļus mizot ar parastu nazi, jo tā ir vieglāk izveidot vēlamo formu. Tiklīdz kartupelis nomizots, to uzreiz ieliek bļodā ar aukstu ūdeni. Ja neieliksiet kartupeļus ūdenī, tie jau pirms vārīšanas kļūs tumši un izvārīti apetīti nerosinās. Pārāk ilgi tos ūdenī nevajadzētu turēt, taču pavārs teic, ka nekas nenotiks, ja kartupeļus nomizosiet jau vakarā, bet vārīsiet tikai no rīta.

Kādā ūdenī likt – aukstā vai karstā? Viedoklis par to, vai kartupeļi jāliek aukstā vai verdošā ūdenī, atšķiras. Pavārs teic, ka viņš parasti kartupeļus liek aukstā ūdenī, tad tie vāroties ilgāk pamērcējas, izdalot cieti. Sākumā vāra uz lielas uguns, bet, kad ūdens sāk mutuļot, uguni samazina.

Kā nokāst kartupeļus? Kad kartupeļi izvārījušies, katlam uzliek vāku, atstājot nelielu spraugu, un šķidrumu nokāš izlietnē vai bļodā. Jāuzmanās, lai karstie garaiņi "neieskrien" sejā. Katlu liek atpakaļ uz plīts un vēl nedaudz izkarsē lieko mitrumu. Beigās katlu pamatīgi sakrata, lai kartupeļi izskatās miltaināki.