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Rio de Janeiro, Brazil 
Coloque na batedeira os ovos e bata por 5 minutos
Com a batedeira ligada vá acrescentando o açúcar peneirado aos poucos
Bata por cerca de 10 minutos
Adicione a essência e desligue a batedeira
Comece a acrescentar aos poucos a farinha com uma peneira
Misture bem delicadamente com um batedor de claras
Transfira para forma untada e enfarinhada (utilizei uma forma redonda de 21 cm de diâmetro x 10 cm de altura, mas cabe também na de 7 cm de altura). Para um melhor acabamento coloque um papel manteiga no fundo de sua forma
Leve em forno preaquecido 180°C por cerca de 40 minutos
Deixe o bolo esfriar dentro do forno
Desenforme ele frio e utilize para sua receita preferida