Фалафель — это очень популярная и невероятно вкусная закуска, которую готовят из сырого, предварительно замоченного нута с луком, чесноком и специями. Представляю мой проверенный рецепт восточного фалафеля.
Время приготовления: 2 часа
Время замачивания нута: 12 часов
Количество порций: 16 фалафелей
Пищевая ценность (1 шт.):
Энергетическая ценность: 70 ккал
Диета: безглютеновая, веганская, вегетарианская

Ингредиенты
• 200 г сухого нута — неполный стакан
• 1 маленькая луковица — до 100 г
• 3 зубчика чеснока — около 15 г
• 1/2 чайной ложки пищевой соды
• Специи: по 1 ч. л. молотого кориандра, соли и кумина; по 1/3 ч. л. перца, имбиря, мускатного ореха и корицы
• Для жарки: около 1/2 стакана рафинированного растительного масла (например, рапсового)

Приготовление
Фалафель готовится только из сырого, предварительно замоченного нута. Варёный нут для этого рецепта не подходит.
Чтобы приготовить 16 фалафелей, понадобится 200 г сухого нута. Залейте его холодной водой (кипячёной или фильтрованной) накануне. Достаточно двух стаканов воды — примерно 500 мл. Не замачивайте нут дольше 12 часов, чтобы он не начал бродить (особенно если в помещении температура выше 19°C).
Нут впитает много воды и увеличится в объёме. После замачивания мой нут весил около 430 г. Слейте воду и промойте нут на сите.
К замоченному и отцеженному нуту добавьте очищенную маленькую луковицу и три очищенных зубчика чеснока — всё сырое. Затем добавьте специи: по 1 ч. л. молотого кориандра, соли и кумина; по 1/3 ч. л. перца, имбиря, мускатного ореха и корицы. Можно также добавить 1 ч. л. сушёной мяты. Перемешайте, чтобы специи равномерно покрыли нут.
Все ингредиенты нужно пропустить через мясорубку. Я использую насадку с самыми маленькими отверстиями и перемалываю один раз. Если у вашей мясорубки отверстия крупнее (больше 1 мм), можно перемолоть массу дважды.
В готовую массу добавьте 1/2 ч. л. соды и очень тщательно вымесите руками до однородности.
Накройте миску тарелкой и оставьте на час при комнатной температуре. Масса готова, когда из неё можно формировать плотные, не распадающиеся шарики. Помните: фалафель сам форму не держит — массу нужно слегка уплотнять руками.

Жарка
Налейте масло в глубокую сковороду или широкую кастрюлю — слой должен быть не менее 2,5 см. Начните нагревать масло на среднем огне и дождитесь температуры около 175°C.
Если есть кулинарный термометр — используйте его. Если нет, просто нагревайте масло несколько минут. Оно готово, когда кусочек хлеба, брошенный в масло, сразу всплывает и начинает жариться.
Отщипывайте порции массы размером со средний грецкий орех — примерно 30 г. Уплотняйте каждую порцию, формируя шарик, затем слегка сплющивайте в диск. Удобно заранее сформировать все фалафели и выложить их на пергамент, чтобы не торопиться во время жарки.
Таким образом получается 16 фалафелей, готовых к приготовлению.