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1. Adicione sal e reserve a carne enquanto prepara a marinada.
2. Coloque num recipiente o alho picado, a cebola picada, a polpa de tomate, o colorau e a massa malagueta. Junte o vinho destemperado na água. Envolva a carne e deixe marinar até ao dia seguinte ou pelo menos durante três horas.
3. Pré-aqueça o forno a 160 graus e coloque numa assadeira a carne barrada com manteiga, a marinada e a banha, cubra com folha de alumínio e deixe assar durante cerca de três horas. A meio do tempo vire a carne.
Nota: A carne assada é servida fria após as sopas do Espírito Santo. Pode optar por servir em casa quente com batatas assadas com o molho da carne.
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