⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀クワスのレシピ。
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焼きたてのパンを小さく切り、天板に置きます。 130℃に予熱したオーブンできつね色になるまで焼き⠀⠀⠀⠀⠀ます。クラッカーを焼きすぎないでください。焼きすぎるとクワスに苦味が加わります。
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⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ライ麦クラッカーに3リットルの熱湯を注ぎ、冷めるまで放置します。
ザルにチーズクロスを敷き、パンを濾します。パンに2リットルの熱湯を注ぎ、液体を一旦取っておき、⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀1時間放置します。
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⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀クラッカーを再びチーズクロスで濾します。
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀すべての液体を大きな容器に注ぎます。砂糖とイーストを加えてかき混ぜます。
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀薄いタオルで型を覆い、室温で8時間または一晩発酵させます。
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀完成したクワスをもう一度濾し、瓶に詰めて涼しい場所に保管します。