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4 tomates
2 bolas de queso mozzarella
Hojas de albahaca fresca
50 gramos de queso parmesano rallado
50 gramos de piñones
1 diente de ajo pelado
50 mililitros de aceite de oliva
Piñones tostados para decorar
Sal
1.Prepara el pesto
Coloca las hojas de albahaca en un vaso de batidora junto con el parmesano rallado, el ajo, los piñones, el aceite de oliva y una pizca de sal. Tritura hasta conseguir un compuesto uniforme.
2.Corta los tomates
Lava los tomates, elimina el rabito y córtalos a láminas sin llegar a la base, en forma de acordeón.
3.Corta la mozzarella
Corta las mozzarellas a láminas. Distribuye el queso entre los espacios de los tomates