Lo más importante para que las milanesas de berenjena salgan bien, es quitar el sabor amargo antes de cocinar. Para eso, hay que pelarlas y cortarlas longitudinalmente, en fetas de 1 cm de grosor. Se colocan sobre una servilleta de papel, o en colador de pasta, y se sala abundantemente.
Dejar reposar. Cuando se las ve "transpiradas", porque han despedido abundante líquido, están listas para usar. Pero hay que secarlas ♥♥♥ un repasador o papel de cocina para retirar el jugo, que se lleva el amargor.
Batir los huevos sazonados ♥♥♥ sal, pimienta y dos cucharadas de agua o leche. Se puede agregar una pizca de queso rallado, o caldo en polvo para darle más sabor.
Pasar las berenjenas por el huevo y el pan rallado dos veces, para que la cobertura quede más gruesa. Para hacerlas más livianas, se pueden pasar primero por pan rallado, luego por huevo y nuevamente por pan.
Freír u hornear.

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