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Le mécanisme de la gueule de bois n’a pas encore été complètement élucidé. Il est reconnu que c'est un trouble complexe et multifactoriel. Trois substances seraient impliquées : l’éthanol (ou alcool pur), l’acétaldéhyde (produit du métabolisme de l'éthanol) et les congénères, qui sont des substances présentes dans les boissons alcoolisées, issues de la fermentation alcoolique ou ajoutées pendant le processus de fabrication[4].
Le seul moyen de lutte efficace connu est la prévention, c'est-à-dire l'abstention ou la modération de la consommation.
La consommation d'alcool présente un effet psychotrope et de nombreux risques pour la santé. C'est notamment la drogue dure[1] qui occasionne la plus forte mortalité[2], tuant plusieurs millions de personnes par an[3].
En conséquence, la plupart des pays possèdent une législation réglementant la production, la vente et la consommation de ces boissons et certains vont même jusqu'à son interdiction totale.
Dans certains pays, les boissons alcoolisées sont toutefois très ancrées culturellement et constituent l'une des plus anciennes drogues récréatives dont la consommation est largement banalisée.