Maccheroni all'amatriciana:
INGREDIENTI
200 g di Maccheroni
2 fette spesse di guanciale (circa 80 g)
4 pomodori pelati oppure 250 g di pomodori maturi, spellati, privati dei semi e spezzettati
una manciata di Pecorino grattugiato
½ cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
sale
pepe di mulinello
PREPARAZIONE DELLA RICETTA
Taglio il guanciale a listarelle (non a dadini che separerebbero la parte magra da quella grassa). Scaldo un filo d’olio nella padella, unisco il guanciale e lo faccio rosolare dolcemente per qualche minuto.
Quando è dorato, ma non secco e croccante, lo tiro su e ne lascio qualche pezzetto in padella, poi unisco i pelati frantumandoli con la mano e faccio cuocere per qualche minuto.

Appena i pomodori si sono sfaldati, rimetto in padella il guanciale e dopo pochi minuti di cottura il sugo è pronto. Nel frattempo ho fatto cuocere la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione, la scolo al dente, la passo nella padella con due dita dell’acqua di cottura e la faccio saltare per un minuto unendo una generosa macinata di pepe.

Fuori dal fuoco amalgamo il Pecorino. La servo subito, ben calda. Non aggiungo sale al condimento in quanto sono sufficienti il guanciale e il Pecorino per la giusta sapidità.
Se al pepe si preferisce il peperoncino, si fa rosolare in padella insieme al guanciale.