Hans Välimäen borssikeitto valmistetaan näin:
Kuori ja raasta punajuuret ja porkkanat raastimen karkealla terällä. Kuori ja hienonna sipulit sekä kuori ja murskaa valkosipulinkynnet. Suikaloi kaali.
Kuumenna öljy kattilassa. Lisää kasvikset ja tomaattipyree, kuullota heti
Lisää kattilaan vesi, etikka, yrtit sekä laakerilehti, suola ja pippuri. Anna kiehua hiljalleen kannen alla 40–45 minuuttia. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria.
Keitä vielä 15–20 minuuttia. Jos keitto on liian kuivaa, lisää tarvittaessa vettä ja etikkaa. Tarkista maku ja tarjoile persiljasilpun ja smetanan kera.

Kuori punajuuret, porkkanat ja juuriselleri. Raasta raastimen karkealla terällä. Leikkaa kaali ja sipulit suikaleiksi. Hienonna valkosipulit.
Sulata voi kattilassa (väh. 3 l), lisää tomaattipyree. Kuullota kasvissuikaleita sekoitellen kattilassa, jotta ne pehmenevät hiukan. Lisää tilkka vettä, jos tomaattipyre tarttuu kattilaan kiinni.
Lisää liemi, valkoviinietikka, laakerinlehdet ja mustapippurit. Anna kiehua kannen alla keskiteholla n. 1 h .
Mausta suolalla. Lisää tarvittaessa hiukan vettä.
Tarjoa smetanan kanssa.

sad

Borssikeitto
Borssikeitto on pääasiassa juureksista koostuva happaman maukas keitto. Halutessasi voit lisätä keittoon sianlihaa tuomaan lisämakua ja ruokaisuutta. Borssikeitto tarjotaan perinteisesti smetanan kanssa.

Ainekset

8

annosta
500 g
punajuurta
150 g
porkkanaa
75 g
juuriselleriä
700 g
kaalia
2
sipulia
2-3
valkosipulin kynttä
2 rkl (30 g)
Valio voita
3 rkl
tomaattipyreetä
1½-2 l
kana-, liha- tai kasvislientä
2 rkl
valkoviinietikkaa
2
laakerinlehteä
10
kokonaista mustapippuria
1½ tl
suolaa

Ainekset
8 annosta
500 g
kuivattuja herneitä
2 1/2 l
vettä
500 g
possun lapaa tai etuselkää
500 g
savupotkaa
1 tl
suolaa
1
sipuli
3–4
porkkanaa
mustapippuria
2 rkl
Pirkka sinappia
2 tl
meiramia

Raaka-aineet
4 dl vehnäjauhoja
1 ½ dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
1 tl vaniljasokeria
8 dl maitoa
2 kananmunaa
100 g sulatettua margariinia