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Receta de Empanadas Salteñas

Masa

2 tazas de harina
1/2 taza de grasa (mantequilla o aceite)
1/4 taza de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 huevo
1/2 taza de agua tibia

Relleno

1 libra de carne magra (presa o cordero) cortada en cubos pequeños
1 cebolla grande picada
2 pimientos rojos picados
2 papas medianas peladas y cortadas en cubos pequeños
1/4 cucharadita de comino
1/4 cucharadita de pimentón
1/4 cucharadita de ají molido
Sal y pimienta al gusto

Preparación

En un bol, combine la harina, grasa, azúcar, y sal. Agrega el huevo y mezcla hasta que se forme una bola. Agrega el agua tibia y amasa durante 5 minutos hasta que la masa esté suave y elástica.
Cubra la masa con papel film y deje reposar durante 30 minutos.
Precaliente el horno a 200°C (400°F).
En una sartén, cocine la carne magra con la cebolla, pimientos, papas, comino, pimentón, ají molido, sal y pimienta hasta que la carne esté cocida y los sabores estén integrados.
Estire la masa con un rodillo hasta que sea delgada. Corta discos de masa con un diámetro de aproximadamente 13 cm (5 pulgadas).
Coloca una cucharada del relleno en el centro de cada disco de masa. Doble la masa por la mitad y cierre formando el repulgue.
Coloque las empanadas en una bandeja de horno cubierta con papel para hornear. Pinte las empanadas con huevo batido y espolvoree con un poco de agua.
Hornee las empanadas durante 15-20 minutos o hasta que estén doradas.
Sirva las empanadas calientes y disfrute.

Tips

Para obtener un repulgue tradicional salteño, asegúrese de doblar la masa por la mitad y cerrarla firmemente.
Puede freír las empanadas en aceite caliente si lo prefiere, pero asegúrese de no freír demasiado, ya que esto puede hacer que la masa se vuelva crujiente.
La masa puede ser congelada durante varios meses y descongelada cuando se necesiten.
La receta puede ser adaptada para hacer empanadas salteñas fritas, simplemente fríe las empanadas en aceite caliente después de cerrar el repulgue.

Nota: La receta original de empanadas salteñas incluye un paso adicional de “zimbado” (repulgue grueso) que se hace antes de cerrar el repulgue. Sin embargo, esta receta simplifica este paso y utiliza un repulgue más tradicional.

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