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Carne magra de porco
Sal
Pimentão (doce e picante)
Tripas artificiais para encher
Pique a carne o mais miúda que conseguir. Pese cada um em separado, para poder fazer as misturas.
MODO DE PREPARACAO:
Deite o sal adequado para cada recipiente (entre 18 a 20 gramas de sal por quilo de carne). À medida que acrescenta o sal, vá removendo a carne para ter a certeza que toda a carne é salgada.
Acrescente o pimentão. Costuma-se deitar entre 20 e 28 gramas de pimentão por quilo de carne, misturando o pimentão doce e picante a gosto. Misture bem.
Uma vez terminada a mistura, pode fritar uma parte para provar e verificar se está bom de sal e de pimentão.
Encha lentamente as tripas artificiais para evitar que o chouriço se estrague ou se fure durante o processo de cura.
Pendure os chouriços num espaço seco e fresco durante um período que varia entre 3 e 5 meses, para que percam a gordura e se curem.