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Koç taşşağının zarı soyulduktan sonra yıkanır ve kurulanır. Kurulanan koç taşşağı ince dilimler halinde kesilir. Kesildikten sonra zeytinyağı, pul biber, tuz ve karabiber ile karıştırılarak marine edilir. Birkaç saat buzdolabında marine halde bekletildikten sonra koç taşşağı ızgara ya da mangalda pişirilir.