Σύμφωνα με το μύθο, τρεις ταξιδιώτες συναντήθηκαν κάποτε σε ένα σταυροδρόμι. Ταξίδευαν προς διαφορετικές κατευθύνσεις, αλλά ήταν όλοι πολύ πεινασμένοι. Δεν είχαν τίποτα να μαγειρέψουν: ο πρώτος είχε κρέας και αλεύρι, ο δεύτερος είχε νερό και μια κατσαρόλα και ο τρίτος είχε λαχανικά και αρωματικά βότανα.

Έτσι αποφάσισαν να ενώσουν τις δυνάμεις τους και δημιούργησαν την πρώτη εκδοχή του λάγμα. Εκείνη την εποχή, ταξιδιώτες περνούσαν από έναν Κινέζο αυτοκράτορα που ήθελε να δοκιμάσει αυτό το ασυνήθιστο πιάτο. Ο ηγεμόνας αγαπούσε τόσο πολύ το λάγκμαν που διέταξε όλους τους Κινέζους να το μαγειρέψουν στο σπίτι.

Το Λάγκμαν είναι ένα παραδοσιακό πιάτο του λαού των Ουιγούρων, που μετανάστευσαν ενεργά στην Κεντρική Ασία και διέδωσαν τη συνταγή του λάγκμαν σε αυτές τις περιοχές.