1º. Execute o jogo.

2º. Crie um server com BOT'S ou simplesmente entre em um server on line.

3º. Baixe o console(bom o console ja é um assunto bem comentado qualquer duvida de como baixa-lo poste aqui que ensino).

4º. No console e com o jogo ja rolando digite record x (x é o nome da demo)
Ex: record demoherois1. Isso vai gerar um arquivo com a extensão (*.DEM), na pasta (*\Counter-Strike Source\cstrike), não se preocupem o arquivo final dessa extensão é bem pequeno fiz testes e o tempo de um mapa inteiro gravado fica entorno de 8MG ou seja o tempo de um mapa é 20 minutos em media.

5º. Para parar de gravar digite no console stopdemo esse comando pode ser usado a qualquer momento conforme sua vontade de parar a gravação da demo.

6º. Agora vamos assitir o que vc gravou, com o jogo aberto digite no console playdemo x (x é o nome da demo). Ex: playdemo demoherois1. Isso vai reproduzir a demo apos alguns segundos. Durante a exibição da demo baixe o console e digite demoui vai aparecer na tela outra tela como se fosse um player para as demos muito show lá podemos alterar varias funções acelerar a demo adiantar e outras coisas que ainda não testei, tem até um botão de load pra abrir outras demos direto se vc ja tiver algumas armazenadas em alguma pasta.